2018年12月14日 / 最終更新日 : 2018年12月14日 flourfwps #646 2018年を振り返って 年明けうどん大会も終わり、2018年も押し迫ってきました。今年もさぬきうどん業界は、惜しまれつつ老舗のうどん屋さんがいくつものれんを下ろしました。一方、若い大将が色々アイデアをだしながら、頑張っているうどん店もあります。 […]
2018年12月7日 / 最終更新日 : 2018年12月7日 flourfwps #645 全国年明けうどん大会2018 inさぬき 「年明けうどん」は、うどんの更なる振興を図る目的で、さぬきうどん振興協議会が、2008年8月6日に商標登録を申請し、2009年のお正月より実施されています。早いもので、今回で9回目。当初は、その響きに違和感を覚えたものの […]
2018年11月28日 / 最終更新日 : 2018年11月30日 flourfwps #644 製粉工場見学@小川製粉 先日、東北は山形県の㈱小川製粉さんを見学する機会に恵まれました。さて山形県といえば、何を連想しますか？さくらんぼ、りんご、ラ・フランス、将棋の駒、芋煮などいくらでもでてきます。将棋の駒で有名な天童は、駅を降りると天童温泉 […]
最初の粉砕機 サドルストーンとは 人が最初に野生の麦を口にしたのは、ほとんど想像もできないくらい大昔のことです。 ギリシャ時代の発展① レバーミル 孤を描くような往復運動、つまり弧状運動により粉を挽くことができるようになりました。 ギリシャ時代の発展② アワーグラスミル 「二つの円錐状の石を重ねる」事で回転運動を利用した生産性の高い粉砕機「アワーグラスミル」が登場しました。 ギリシャ時代の発展③ カーンの登場 カーンはそれまでに考案されたどの粉砕器よりも効率的で、家庭用の手頃なサイズに収まったものでした。
ギリシャ時代の発展④ まとめ ギリシャ時代に大きく発展した粉砕機の歴史をひとまとめにしました。 石臼の謎 世紀の大発明であった石臼ですが、その発祥の地は…謎です。 ヒンズーミル 石臼に関連して、ヒンズーミルというものをご紹介します。 ラメッリ製粉機 ラメッリ製粉機は驚くほど小さく、生産性が高い製粉機です。
ベックラー製粉機について ベックラーが発明した手動式ロール製粉機は一層現代のロール式製粉機によく似ています。 粉砕部分に着目した製粉機の分類 粉砕機の根本である粉砕作業は、どれも「剪断力」つまり引き裂く力によって、おこなわれています。 オリバー・エバンスによる全自動製粉工場 世界初の全自動製粉工場は、1785年アメリカの天才技術者、オリバー・エバンスによって建設されました。 19世紀の製粉工場 ミルシティー・ミュージアム アメリカには立派な製粉博物館があります。その名はミルシティー・ミュージアムです。
小麦と小麦粉のはなし 穀物の中ではトウモロコシが一番の生産量ですが食用に限ると小麦が一番です。そんな小麦と小麦粉、そして小麦粉ができるまでをまとめてみました。 「小麦ふすま」と「ブラウワー」 小麦の表皮部分（小麦ふすま）を独自特許の製法で処理した小麦粉「ブラウワー」について。 うどん用小麦「さぬきの夢」 香川県で開発されたうどん用小麦「さぬきの夢」のこれまでの経緯について説明いたします。
讃岐のうどん事情 うどんも他の食品同様、風味・食感・食味に分けて考えることができます。うどんについて想う事をまとめました。 小麦粉レシピ 手打ちうどんやパンなどの小麦粉を使ったレシピ情報をご紹介します。
