「麺の科学」より引き続き、独断で印象に残った点をまとめてみました。中でも興味深かったトピックとして、中華麺の由来、そして「麺質とアルカリ性との関係」があります。 小麦はシルクロードを通って中国そして日本に伝播しましたが、麺はメソポタミア文明にはありませんでした。シルクロードを逆に辿っていくと、中央アジアで広く食されている「ラグマン」という麺に遭遇します。そしてこのラグマンが麺の始まりと考えられていて、その製法はうどんほぼ同じです。ラグマンは、中国語の拉麺（ラーメン）の語源とも言われ、その語感は、ラーメンを連想させます。 ラグマンは、その後中国に伝わると、

#679で、R1年産「さぬきの夢」は大豊作とお伝えしましたが、他地域も同様で、R1年産内麦は、近年まれに見る大豊作となりました。特に北海道地域も久々に豊作となり、関係者一同ほっとしています。よって皆さんもどしどし国産小麦を利用してください。さてイラスト担当者による新着情報をお届けします。 =========================== まだまだ残暑が厳しいですが、皆さん体調は崩されていませんでしょうか。先月はお盆休みだからと駄々をこね、担当をすっぽかした私イラスト担当者です。 今年のお盆休みもしっかりお休をいただき、前半は香川に帰ってきました。祖

科学をあなたのポケットに」のキャッチフレーズで有名な、老舗の一般向け自然科学新書ブルーバックスより、「麺の科学」が上梓されました。著者は大手製粉会社で食品の研究開発に携わってこられたバリバリ研究者です。粉の科学、世界中の麺の話、麺の栄養学、麺を美味しく調理する方法など麺関連のトピック満載で、コンパクトでわかりやすくまとめられています。以下、印象に残った点を中心に主観を交えてまとめてみました。 【①小麦が穀物の主役になった理由】 現在、三大穀物といえば、トウモロコシ（2016年の生産量10.6億㌧）、小麦（同7.49億㌧）、米（同7.41億㌧）です。そして