「麵の文化史（石毛直道著）」から「麵のふるさと中国」を簡単にまとめたので(#709、#711、#712、#715)、今度は、引き続き「日本の麵の歴史」の章をまとめてみました。前回同様、本の内容と感想とを明確に区別するために、最初に掲載内容を独断で要約し、その後気づいた点を簡単にまとめる形式をとります。 【①日本麵文化の謎】 石毛先生によると、日本の麵文化の謎は次の5つとなります。以下、順を追ってまとめてみます。 (Q1)麵の登場時期 (Q2)索餅（さくへい）の正体 (Q3)索餅とそうめんの関係 (Q4)切り麵の登場時期 (Q5)そば切りの登場時期 【②古

【⑨飲食店の繁栄】 宋代(960-1279)になると、湯餅という言葉が使用されなくなり、麵条を使用した料理が、餅のカテゴリーから独立します。そして糸鶏麵（しけいめん）、三鮮麵（さんせんめん）、炒鱔麵（しょうぜんめん）のように、麵条を使用した料理は、具材や料理法をあらわす名称のあとに麵という文字をつけて表現されるようになります。そして宋代以後は、麵条を使用した料理名は、○○麵と表記されるのが標準となります。また「餅」という言葉は、現在の焼餅、月餅などのように扁円形をしたコムギ粉食品で、火であぶったり、焼いたり、また蒸して調理したものを指すようになります。

今年のGWは、うどん県知事が、うどん店に対し休業要請をした結果、ひっそりと過ぎました。そしてGWが明け、うどん店にも徐々にではありますが活気が戻りつつあります。あるS級店の大将曰く、「昨対で、GW前は70%、GW明けは90%位かな？」とのことなので、うどん県も早く日常に戻ってほしいです。さてイラスト担当者による新着情報をお届けいたします。 ========================= 自粛生活が始まり、気付けばあっという間の一ヶ月。ほぼ引きこもり状態ですが、月日は無情にも着実に過ぎていきます。皆さんの生活に変化はありませんか？私の家庭菜園の進捗状況