英国においては紀元前3世紀、ケルト族が使用し始めた初期のカーンは、小型で円錐状の粉砕面をもち、上石は単にペグと呼ばれる金具の上に載っかっているだけです（画像参照）。粉砕面はほとんど接した状態なので、ゆっくりと回転させながら挽いていたに違いありません。激しく挽かれ細切れになった粉は、下石の斜面を伝い重力によって落ちます。最初はサドルストーンがカーンの10倍程多かったのですが、紀元前1世紀になると逆にカーンの方が2倍程度に増えます。 そして紀元前55年にローマ軍が侵攻すると、従来よりも更に薄くより大きな、円盤状の臼を使用するようになりました。これはバランスが

旧年中はお世話になりました。 本年もどうかよろしくお願い申しあげます。 昨年の今頃は、人手不足に悩まされていた外食産業ですが、今年は状況が一変しました。首都圏では、本日緊急事態宣言が再発令され、外食産業にとってはかつてない厳しい新年となりました。状況はうどん店も同様です。 また他に気になる点としては、お米や小麦粉といった基礎的食材の消費が、前年と比較すると明らかに減少傾向で推移しています。食材は、どんな経路を通ろうが、最終的には胃袋の中に入ってしまうので、基礎的食材の需要は変わらない筈なので、不思議な減少です。この理由としては、年間3,000万人ともいわ

早いもので今年もあと数日を残すのみとなりました。今年も皆様には一年間お世話になりました。この場をお借りして厚くお礼申し上げます。 今年は、なんといっても新型コロナウイルスという激震が走り、うどん県もうどん業界も大変な一年となりました。来年は、なんとか平穏な年になってもらいたいと願うばかりです。 さて例によって今年の業界3大ニュースを独断でチョイスしました（香川県内の10大ニュースは最後にアップ）。それではみなさんどうか良い年をお迎えください。来年もよろしくお願い致します。 【2020年うどん県の独断3大ニュース】 【第一位　さぬきうどんの看板下ろす(#7