うどん県では、新型コロナ感染者数０の日々がしばらく続いていましたが、7月10日には81日ぶりの29人目、そして昨日（7月13日）には、30人目が確認されました。どちらも現在のところ、感染源が特定できず、市中感染が全国的に拡がってきているようで心配です。皆さんもどうかお気をつけください。さてイラスト担当者による新着情報をお届けします。 ======================== みなさん「サステイナブル (sustainable)」という言葉を聞いたことありますか？「持続可能とか、環境破壊をせずに維持・継続できる」といった意味らしいです。この言葉が最

【⑫そば切り】 ソバ粉を原料とする料理には「そばがき」、練って餅状にまとめて焼いた「そば餅」の類、ソバ粉をゆるく溶いて、ほうろくなどで焼いた「うすやき」などがありますが、これらは回転式石臼が農村に出回ってから後に普及した食べ方でしょう。それ以前には、「そば飯」や「そば米」という粒食法がありました。 天正2年(1574)に長野県木曾郡大桑村の定勝寺の仏殿と奥縁壁の修復工事がなされた折、その竣工祝いの寄進者一覧のなかに、「振舞ソバキリ　金栄」との記載がありました。これにより少なくともこの時点において「そば切り」が存在した事実が、明らかとなりました。 一方、状

【⑩そうめんの食べかた】 室町時代にも、水に漬ける冷やしそうめんがありましたが、記録によく現れるのは、「熱蒸（あつむし）」、「蒸麦（むしむぎ）」、「蒸籠素麵（せいろそうめん）」など、蒸して食べる方法です。小笠原流の礼法書である「食物服用之巻」（1504年刊）には、「そうめんを世間一般では『むしむぎ』といい、僧侶は『点心』という」と書かれてあり、そうめんを蒸して食べることが一般的であったことがわかります。ただしここでいう、そうめんの熱蒸とは、一度ゆでたものを、蒸したものと推測されます。 セイロにいれたまま熱蒸を配膳することもあり、これを蒸籠素麵といいます。