ミドリングス(middlings)という言葉について、少し補足します（アメリカはミドリングス、イギリスはセモリナと言うそうです）。小麦粉は、その大部分はきれいな胚乳部分、つまり小麦粒のでんぷん質が細かく取り分けられた状態のものです。そしてミドリングスというのは、一見小麦粉のように見えますが、それよりもやや大粒で、小麦粉もしくはそれに小さな小麦ふすま片がくっついたものを指します。そしてこれは推測ですが、エバンスは純度や大きさにおいてより小麦粉に近い、細かいミドリングスのことをテール粉と呼んだようです。ミドリングスは大切な胚乳部分を含んでいるにもかかわらず、

#670でもお伝えしましたが、ことしの「さぬきの夢」は、史上最高の豊作となりました。また3年連続豊作となったのも史上初です。史上最遅の梅雨入りとなったおかげで、収穫時の降雨に遭うこともなく、播種から収穫まで、順調に経過した結果です。さて右肘骨折のイラスト担当者による新着情報をお届けいたします。 ======================== 利き腕が使えなくても、慣れというのは凄いもので、２週間もすると左手生活にも不自由することがなくなりました。洗顔、お化粧、着衣等々、当初はどれも格闘していたものが、日を追うごとに上手くなり慣れてきました。意外なところ

エバンスが発明した数多くの製粉関連機器の中で、彼が最も誇りに思っていたのは、挽いた粉を冷却させるホッパー･ボーイ（図の18）という装置です。当時、アメリカで実践されていた粉砕方法は、旧式のアメリカン方式もしくはフラット粉砕方式(flat-grind system)と呼ばれていた方式で、これは上臼と下臼の間隙をほとんど空けず、小麦を一回で挽き切る方式です。このため石臼からでてきたストックは、熱を持ち湿っぽくしかも表皮部分は著しく細切れになっているため、冷却せずにそのまま篩にかけると、すぐに詰まってしまいます。これを避けるため、従来は一旦ショベルで床上に広く