アメリカでは2019年現在、166の製粉工場があり、年間2500万tの小麦を製粉し、2015万tの小麦粉を生産しています（製粉講習会資料）。人口3.3億人とすると一人あたりの年間消費量は61kg（日本は38kg）。典型的な装置産業である製粉産業は、大手企業による占有率が高く、特にアメリカではその傾向が高くなっています。多くの工場は500tpd(ton per day=24時間での製粉能力)以上であるにもかかわらず、44tpd(ton per day=24時間での製粉能力)以下の製粉工場がまだ24工場もあります。そういった小規模工場の経営事例が業界紙に掲載

うどん関連の本を2冊ご紹介します。奇しくもよく似たタイトルですが、関連はありません。井上こんさんは、年間500杯のうどんを摂取する新進気鋭の女性うどんライター。一方、一井伸行さんは、永年文房具メーカーに務めるサラリーマン、そして趣味で定期的にうどんワークショップを開催しています。以下この2冊を簡単にご紹介します。 【うどん手帖】 全国のうどん屋さんを渡り歩き、北は北海道のザンギうどんから、南は沖縄のかけうどんまで、こんさん独自の目線で、50店舗のうどん屋さんを厳選しました。ちなみにザンギとは、鶏肉を生姜・醤油・にんにくのタレに漬け込んで揚げた、唐揚げのこ

今年のGWも、さぬきのうどん店は、県外からのうどんツアー客で賑わいました。この場をお借りして厚く御礼申し上げます。今年は元号が平成から令和に変わり、また10連休と長くなったせいか、S級店の行列はいつもにも増して長かったようです。 ただS級店のツアー客に対する対応も様々です。長時間並ぶ覚悟さえあれば、うどんをゲットできるお店もあれば、開店後数時間で売り切れになってしまうお店もあります。手打ちがウリのうどん店は、仕込み量に限りがあるため、後者となります。傍目には商機を逸しているように思えてなんとも残念ですが、粗製乱造よりも品質重視でやるほうが、結局はお店の信