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2月19日は、二十四節気のひとつ、「雨水(うすい)」でした。「雪が雨に変わり、氷が解けて水になる頃」と記されています。天と地に生気がみなぎり、春の優しい雨が降るたびに、閉じていた世界が開かれてきます。朝靄の空気の中から「春のかおり」が感じられました。 古代から人々は、太陽の動き、月の満ち欠け、星の動きとともに自然を観察しながら、「暦」を考え出しました。現在、3種類の「暦」が使われています。太陽の動きを基準に考案された「グレゴリオ暦(太陽暦)」は1年を365日、12カ月、1週間は7日、1日は24時間と定めています。ほとんどの国々で使用されている暦です。二つ
うどん県で生産される小麦は、これまで「さぬきの夢」一択でしたが、昨年よりパン用硬質小麦「はるみずき」の耕作も始まりました(#872)。これに伴い、香川県では「令和5年度県産小麦100%でつくるさぬきうどん製麺研修会」を開催します(対象は、県内うどん店や製麺事業者)。また機会がありましたら、この研修会についてもご報告したいと考えています。さてイラスト担当者による新着情報をお届けします。 ======== 先日、大学時代の友人とプチ同窓会がありました。三人とも違う大学でしたが、アカペラ繋がり故、音楽の話で大いに盛り上がり、溜飲が下がりました。実は、大学時代に
シリアル(cereal)食品とは、トウモロコシ、オーツ麦(エンバク)、小麦、大麦、米などのシリアル(穀物)を加工して食べやすくした簡便食のことです。これらの穀物はそのままでは硬くて食べにくいので、①押しつぶして薄い破片(フレーク)にする、②パフ化する(後述)、③混ぜ合わせてシート状にしてから砕くなどなどの処理をします。最近は健康志向を反映してか様々なシリアル食品が登場しているので、それらを整理してみました(ここでは紹介できなかった大麦、米のシリアル食品も沢山あります)。 ①オートミール(Oatmeal) オーツ麦を脱穀して平たく押しつぶし、加工しやすいよ
先日農水省担当者より「日本の小麦事情」についてのレクチャーがありましたので、記憶に残った部分を簡単にまとめてみました。 【①R5年度の小麦の受給見通し】 日本の小麦政策は、「できる限り国産小麦で賄い、不足分を輸入によって補う」ことが原則になっています。とはいうものの現実の小麦自給率は15%程度に留まり、よって多くは米国・カナダ・豪州からの輸入に頼っているのが現状です(下図参照)。自給率15%という数字には、いくつか理由がありますが、そのひとつは小麦粉の品質にあります。美食国家日本では、小麦粉の品質に対する要求度が高く、純粋に小麦粉の品質に着目した結果、8
FSSC22000は、FSSC22000財団(Foundation FSSC22000)によって開発された食品安全のためのシステム規格です。