「小麦全粒粉（ぜんりゅうふん）」といえば、単純に「小麦の粒をそのまま挽き込み粉にしたもの」と考えますが、日本では明確な定義はありません。一方、FDA(Food and Drug Administration = 米国食品医薬品局)やAACC (American Association of Cereal Chemists = 穀物化学者学会)では、「同じ小麦から作られたものでなくても、その小麦粉の成分組成が全粒粉にほぼ等しいもの、つまりその比率がほぼ、胚乳（小麦粉）83%、ふすま（表皮）15%、胚芽2%となっている小麦粉」を全粒粉と定義としています(#4

平成27（2015）年4月1日に、現在の「食品表示法」が施行され、大きな変更点として、①栄養成分表示、②添加物表示、③アレルギー表示、④製造所固有記号などがありました。この食品表示法の経過措置期間は5年なので、令和2（2020）年4月1日から完全実施となります。また原料の原産地に対する消費者の関心の高まりを受け、平成29（2017）年9月1日から加工食品に対する⑤原料原産地表示制度がスタートしました。こちらは経過措置期間が4年7ヶ月なので、令和4（2022）年4月1日から完全実施となります。 どちらもそろそろ実施時期が迫っているので、小麦粉や乾麺について

名古屋といえば、金鯱（金のシャチホコ）が有名ですが、業界関連だと連想するのが味噌煮込みうどんやきしめんです。味噌煮込みうどんは、赤い八丁味噌仕立てのつゆに、塩が入ってないうどんを放り込み、グツグツと煮たうどんで、山梨のほうとうや香川の打ち込みうどんに良く似たうどんです。また愛知県は、中小製粉工場が多く立地する地域、つまり中小製粉のメッカとして有名で、先日そのひとつ、名古屋の興亜食糧㈱さんを見学する機会に恵まれました。 興亜食糧さんの創業は、昭和14年創業(1939)、なんと今年で80期を迎える老舗の製粉会社です。聞くところでは、最初は米問屋をされ、マカロ