(5)うどんの味 > さぬきうどんレスキュー隊 ・・・ （Q＆A）
うどん作りは、蕎麦のように薄く延ばしたり、また細くきったりする必要がなく、作業工程も比較的簡単なので、決して難しいものではありません。ただ、うどんを打ち始めたばかりのときは、ちょっとしたことが原因でできないこともあります。 また、同じ問題点でも、いくつか違う原因が考えられることもあるし、逆にひとつの原因で色々な問題 を引き起こしている場合もあります。
ここでは、あくまで一般的な回答例ですので、個別の事例にはなかなか当てはまらないかもしれません。その場合は、当社まで電話、FAXなどで直接お問い合わせください。またメールでのお問い合わせは、下のアイコンをクリックしてください。
（Q１)うどんをゆでると切れてしまう
- だんごの状態か、麺線にしてからの熟成が進みすぎ、柔らかくなりすぎていないか？
- 麺線の状態で保冷庫に入れているときは、常温に戻してから茹でているか？
- 加水が少なくないか？
- 練り時間が短すぎないか、または長すぎないか？
- うどんがきれいにカットされているか？（切刃の不良）
（Q２)茹で上がりが通 常より遅い。
- 水質に問題はないか（特に井戸水の場合は季節の変わり目にご注意ください）？
- うどんが硬すぎないか（よく熟成しているか）？
- 湯がよく沸騰しているか（火力は充分か）？
（Q３)うどんに艶がない
- 小麦粉が古くないか？
- 小麦粉を高温多湿のところで保管していないか？
- 塩が多すぎないか？
- 水質は問題ないか（井戸水の場合は季節の変わり目にご注意ください）？
- 熟成時間が長すぎないか？
（Q４)うどんに角がない。肌荒れがある。
- 沸騰した湯を使っているか？
- 水の量が少なすぎないか？
- 同じゆで湯を何度も使用していないか？
- 練り時間が短すぎないか？
- 一度にたくさんのうどんをゆですぎてないか？
- 塩の量は適当か？
- うどんがきれいにカットされているか（切刃の不良）？
（Q５)コシが弱い。
- 塩が少なすぎないか？
- 練り時間は適切か（長すぎず、短すぎず）？
- ゆで時間が長すぎないか？
- 水質に問題はないか（特に井戸水の場合は季節の変わり目にご注意ください）。
（Q６)うま味に欠ける
- 小麦粉が古くないか？
- 小麦粉の保存状態は良いか？
- 塩は適量か？
- 熟成時間が短すぎないか？
- 熟成温度が低すぎないか（温度が低いと、何時間経っても熟成しないのご注意ください）？
（Q７)一年を通して均一なうどんができない
- 塩水濃度は、冬は８〜１０％、夏は１３〜１５％を基準にしているか？
- 冬場は熟成場所の温度が低すぎないか？
- 季節の変わり目は特に注意してください。
- 井戸水を使用している場合、大雨の後、または季節の変わり目にご注意ください。