(7)ブラウワー > 食パンレシピ＆Tips
【HB（ホームベーカリー）用食パンレシピ】
みなさんご使用のHBには標準的なレシピが紹介されていると思いますが、時々問合せがありますので、ここで簡単にご紹介いたします。といっても特別なレシピではなく、「標準的な食パンレシピ」です。「ひまわり」は強力粉なので取説通りでお願いします。そして「ブラウワー」は粗挽きふすまの吸水性が高いため、その分加水量を多くします。またスキムミルクはお好みで選択してください。個人的には、入れない方が小麦の自然な風味が感じられると思います。
| HBの取説レシピ | ひまわりのレシピ | ブラウワーのレシピ | |
|---|---|---|---|
| 小麦粉 | 強力粉２５０ｇ |
ひまわり２５０ｇ |
ブラウワー２５０ｇ |
| バター | １０ｇ |
１０ｇ |
１０ｇ |
| 砂糖 | 大さじ２杯（１７ｇ） |
大さじ２杯（１７ｇ） |
大さじ２杯（１７ｇ） |
| スキムミルク | 大さじ１（６ｇ） |
なし |
なし |
| 塩 | 小さじ１杯（５ｇ） |
小さじ１杯（５ｇ） |
小さじ１杯（５ｇ） |
| ドライイースト | 小さじ１杯（２．８ｇ） |
小さじ１杯（２．８ｇ） |
小さじ１杯（２．８ｇ） |
| 水 | １７０（夏）～１８０（冬）cc |
１７０（夏）～１８０（冬）cc |
１８０（夏）～２００（冬）cc |
【膨らみがイマイチと感じたら・・・夏季におけるお願い】
夏季は気温が高いため、過発酵（発酵しすぎること）が起こり、パンの膨らみが悪くなることがあります。特にブラウワーは、粗挽きふすまが入っている分、「ひまわり」よりもこの傾向がでやすくなります。そこで過発酵を防ぐために次のことを強くオススメします。
①水は冷蔵庫で冷やした冷水をご使用ください。
②小麦粉も冷蔵庫で冷やしたものをご使用ください。